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ローズソルトでおいしく料理♪

干し野菜の炒め物


干し野菜は、野菜本来のうまみや歯ごたえが増し、調理時間が短縮でき、日持ちするという良い点があります。
残り野菜をカラッとしたよい天気の日に干して炒め物にし、いつもとひと味違った野菜を味わってみてください。

材料(2人分)
大根 100g
にんじん 1/4本
たまねぎ 1/4コ
ピーマン 1コ
キャベツ 1/4コ
牛肉 50g
ローズソルトあら塩、コショウ、サラダ油


大根、にんじんは薄めの短冊切り、タマネギ、ピーマンは細切りにします。野菜はあるもので構いません。


キャベツは、ザク切りにし、切った野菜をざるなどに広げて入れて、湿気の少ない日に、風通しのよい場所に置いて半日ほど干します。


表面が白っぽくなった半干し状態にします。日持ちさせたい場合は1〜3日干すと、さらに乾燥して小さくなり、より強い歯ごたえも楽しめます。


一口大の大きさに切った牛肉に、ローズソルトを少々ふりかけ、油をひいたフライパンで炒めます。


肉に火が通ったら、干し野菜を入れ、さらに炒めて、ローズソルトをふりかけます。


最後にキャベツを入れて炒め、コショウをしてできあがり。

干し野菜は長期保存をするなら1〜3日連続で干してカラカラにし、野菜本来の歯応えを残したいなら 数時間だけ干します。
基本的にどんな野菜も干し野菜にすることができますが、水分の多い野菜はかびやすいので、湿気の多い日は避けましょう。また干し野菜はどんな料理にも利用できます。生で食べられる野菜は、そのままローズソルトをつけて食べてもおいしいでしょう。
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ホワイトソースかけピラフ


調理の過程の半分を炊飯器におまかせできるピラフは、失敗知らずのお手軽メニューです。ホワイトソースをかけることで、2つの味わいを楽しめ、見た目にもリッチになります。

材料(2人分)
2合
バター 10g
アサリ 150g
ベーコン 100g
タマネギ 1/4コ
ピーマン 1コ
ニンジン 1/4本
白ワインまたは日本酒(大さじ1)、ローズソルト(小さじ1/2)、こしょう、サラダ油
ホワイトソースの材料…牛乳(200cc)、小麦粉(大さじ1)、バター(10g)、ローズソルト(小さじ1/4)、こしょう(少々)


アサリは、よく洗い砂だしをし、野菜は5?ぐらいのみじん切り、ベーコンは2、3センチに切ります。


米2合をとぎ、水350ccとワイン、バター、ローズソルトを入れて、炊飯器の中で浸しておきます。


ベーコン、野菜をフライパンに入れて焦がさないように炒め、ローズソルト、コショウで味つけします。


の具材を炊飯器の中に入れ、よく混ぜてから炊きます。


炊いている間にホワイトソースを準備します。材料をすべて鍋に入れます。


粉のだまが残らないように泡だて器でよく混ぜ、弱火にかけます。


急にとろみがついてくるので、木べらで焦がさないようにかき混ぜます。少し煮詰まり、ちょうど良いとろみになれば完成です。


炊き上がったピラフをよく混ぜて皿に盛り、上からホワイトソースをかけます。

ホワイトソースを作るのは難しいと思っている人が多いようですが、ここでは超簡単な方法で作っています。コツは小麦粉がダマにならないようによく混ぜておくことと、火加減に気をつけてこがさないようにすること。
たくさん作って、冷凍保存することもできます。
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3色の野菜蒸しパン


野菜を生地に練りこむタイプの蒸しパンもありますが、大きめに切った野菜をトッピングすることで、食べ応えがあり、おやつとしてだけでなく、食事にも合うパンになります。

材料(約8個分)
薄力粉 200g
ベーキングパウダー 5g
200g
ニンジン 中1/4本
サツマイモ 中1/4本
金時豆甘煮 50g
水(200cc)、きび砂糖(80g)、ローズソルト(3g)


ニンジン、サツマイモを1cm角に刻み、金時豆の甘豆は1粒ずつばらばらにしておきます。


薄力粉、ベーキングパウダー、きび砂糖、ローズソルト、水をそれぞれの分量を用意します。


の材料を、粉のだまが残らないようにかき混ぜます。


をカップに均等に入れます。


で準備したニンジン、サツマイモ、金時豆をトッピングし、蒸気の上がった蒸し器に入れます。

水滴が落ちてパンがべちゃべちゃにならないように、蒸し器に蒸し布をして、強火で10分蒸します。


全体がふっくらと蒸しあがったら出来上がりです。


蒸し器から出したら乾燥して硬くなるので、蒸しぱんの上にふきんをかけておきます。

蒸しパンは水分を吸いやすく、べちゃべちゃになったり、蒸発しやすくぱさぱさになりやすいので、蒸し器に布をすることや、蒸しあがった後は密閉容器に入れて保存することなどに注意しましょう。

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白身魚のソテーあら塩かけ

単なる焼き魚ではなく、オリーブオイルやワインビネガーを使うことで、洋風メニューに合わせやすい一品になります。魚もフライパンで焼くと後片付けも比較的簡単にすみます。

材料(2人分)
白身魚(鱈、鯛など) 2切れ
ベビーリーフ 適量
プチトマト 適量
ローズソルトほそ塩(1つまみ)、ローズソルトあら塩(2つまみ)、オリーブオイル(大さじ1)、ワインビネガー(大さじ1)、コショウ(少々)


白身魚にローズソルトほそ塩とコショウをかけて、10分ぐらい置いて馴染ませます。


ベビーリーフは水洗い、プチトマトは1/4のくし切りにします。


良く熱したフライパンにオリーブオイルを入れ、中火で白身魚の両面を軽くこげめがつくくらいまで焼きます。


温めた皿の中央に、ソテーした白身魚を崩れないようにおきます。


ベビーリーフをトッピングし、プチトマトを飾ります。


召し上がる直前に、ワインビネガーとローズソルトあら塩をふりかけます。

魚の臭みをとるために、ローズソルトとコショウをして10分ほどおいてから焼きます。ベリーリーフの代わりに、お好みのハーブやサラダ菜などでも構いません。食べる直前にローズソルトのあら塩をふって、岩塩特有のカリカリとともに、味わってください。

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かんたん参鶏湯(サムゲタン)

韓国の薬膳スープ、参鶏湯(サムゲタン)を簡単に用意できる材料で作ります。
寒い日や体調が良くない時はもちろんのこと、夏場も冷房で冷えすぎた身体を温めるのに役立ってくれます。
とろみの有る、コラーゲンたっぷりで美容にも嬉しいスープです。

材料(2人分)
骨付きぶつ切り鶏肉
(または手羽元)
200g
長ネギ 1本
しいたけ 2〜3枚
ニンジン 1/4本
栗(甘栗でも可) 7〜8個
もち米
(またはうるち米)
1/4カップ
しょうが 1カケ
にんにく 1カケ
ローズソルトほそ塩(小さじ1)、鶏がらスープ(小さじ1)、コショウ(少々)、水(1500cc)


ネギ1/3はトッピング用に薄切り、2/3は斜めに食べやすい大きさに切ります。しいたけ、ニンジンは細切りにします。


しょうがは薄くスライスし、にんにくは少しつぶします。


鶏ぶつ切りは水でよく洗い、ローズソルトをふりかけ良く馴染ませて10分ほどおきます。


分量の水に、ネギ、しいたけ、ニンジン、鶏ぶつ切り、しょうが、にんにく、鶏がらスープ、ローズソルトを入れ、弱火にかけます。


沸いてきたら、アクを丁寧にとります。


30分ほど煮たら、もち米と栗を入れます。


スープが半分量になるまで弱火で煮ます。


器に盛り付けたら、刻んだネギをトッピングして出来上がり。

クコの実、松の実、高麗ニンジンなどの材料を使うと、本格的な味になります。
すっきりとした味わいになるように、骨付き鶏肉は水でよく洗って、ローズソルトをもみ込んで臭みをとり、アク取りはていねいに行います。
もち米を入れるタイミングが早すぎたり、もち米を入れてから混ぜすぎたりすると、スープが粘りすぎておいしくないので、気をつけましょう。
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きゅうりの辛子漬け

安く手に入る旬のきゅうりを使った、さっぱりといただける漬物です。夏場には、ぴりりときいた辛子の風味が胃を刺激して、落ちた食欲を復活させてくれます。

材料(2人分)
きゅうり 中2本
にんじん 中1/4本
昆布 5×10cmぐらい
ニンジン 1/4本
ローズソルトほそ塩(約20g)、きび砂糖(小さじ2)、醤油(大さじ2)、練り辛子(チューブ約6cmぐらい)


用意したローズソルトの半分量を使って、きゅうりを板ずりし、その後、水でよく洗います。


昆布は、細長くはさみで刻み、きゅうりは一口大の乱切りにし、にんじんは薄く切ります。


ローズソルトを一つまみ、切ったキュウリとニンジンにふりかけて、よく馴染ませ、30分ほど置き、しぼって水分をとります。


ジッパーつきビニール袋に絞ったキュウリ、ニンジン、刻み昆布を入れます。


残りのローズソルトときび砂糖、醤油、練り辛子をいれて空気を抜いて、半日ぐらい冷蔵庫でねかします。


皿に盛り付けて、いりゴマをふりかけます。

板ずりをすることによって、きゅうりの表面にあるイボがとれ、味がしみこみやすくなります。また緑色の発色がよくなって、出来上がりの色彩が鮮やかです。水分をしっかりと絞っておかないと、水っぽくなってしまいます。ビニール袋に入れて空気を抜くのは、漬かり具合にムラが出ないようにするためです。冷蔵庫で、10日ほどは保存できます。
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塩ヨーグルト漬け鶏肉ソテー

塩ヨーグルトは、塩麹より手軽に作れて、お肉や野菜をやわらかくジューシーに仕上げてくれます。

材料(2人分)
プレーンヨーグルト 400g
ローズソルトほそ塩 12g(小2強)
鶏肉 200g
オクラ 4本
キュウリ 1/2本
プチトマト 6個
オリーブオイルまたはサラダ油(大さじ1)、マヨネーズ(大さじ1)、ケチャップ(大さじ1)


オクラは上下を切り落とし、キュウリは縦に半分ぐらい皮をむき、プチトマトはヘタをとっておきます。


鶏肉は、斜めに食べやすい大きさにそぎ切りします。


ヨーグルトにローズソルトを加えてよくかきまぜ、ヨーグルト床を作ります。


ヨーグルト床は、野菜用と肉用の2つを用意し、それぞれ漬け込みます。


ともに1〜2日冷蔵庫で保存します。
肉は表面のヨーグルトをキッチンペーパーでふき取ります


フライパンにオリーブオイルを入れ、中火〜弱火でこがさないように焼きます。


野菜は、ヨーグルト床から出したら水洗いし、食べやすい大きさに切ります。


野菜のヨーグルト床 大さじ1と同分量のマヨネーズ、ケチャップを混ぜてソースを作り、焼いた肉にかけます。

生食する野菜は、臭いや菌が移らないように肉と分けて漬け込みます。ヨーグルト床は、1週間ぐらい続けて使えます。
塩ヨーグルトはこのような漬け床だけでなく、そのままいただくこともできます。タンパク質、カルシウム、ビタミンなど栄養豊富なヨーグルトにローズソルトを加えるので、夏の栄養補給としてぴったりです。
〜ローズソルトのご紹介〜
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