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ローズソルトでおいしく料理♪

魚入り紅白なます


にんじんの赤と大根の白で、めでたさを表現して、おせちとしても使われるなますです。細切りにして水引を表現しているという説もあります。お正月だけでなく、お食い初めや婚約、昇進など、お祝い時の和食の一品として華を添えます。さらに魚を加えることによって、豪華さ、食べ応えが加わります。

材料(2人分)
大根 200g
にんじん 80g
白身魚
(刺身用・タイ、スズキなど)
80g
ゆず皮 少々
合わせ酢:
りんご酢(大さじ4)、砂糖(大さじ2)、ローズソルト(小さじ1/2)


刺身用の魚を薄く削ぎ切りにし、ローズソルト少々を両面にふりかけて30分ほどおいておきます。


大根とにんじんは皮をむき、斜めに薄切りにしてから千切りにします。(なます切り)


大さじ1程度のローズソルトをふり、軽くもんで10分ほどおき、水で洗い、よく絞ります。


分量の材料で合わせ酢を作ります。湯せんやレンジなどで少し温めて砂糖・ローズソルトをしっかりと溶かし、冷まします。


に合わせ酢を入れよく混ぜた後、魚を入れざっくりと合わせます。


器に盛り付けた後、千切りしたゆず皮を飾ります。酢を合わせてから10分ほどおき、味をなじませてからいただきます。

なます切りは、斜めに切ることで根菜の繊維が断ち切られ、しんなりとおいしくなる切り方ですが、面倒な場合は、スライサーを使ってもよいでしょう。
魚を入れなければ、1週間ほど日持ちし、常備菜となります。召し上がるときにオリーブオイルをかけると洋風料理にも合います。
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