ローズソルト・おいしい幸せ　オリジナルレシピ集（１） - ボリビア産アンデス岩塩「ローズソルト®」公式ショップ

ローズソルトでおいしく料理♪

パンチェッタ(塩漬け豚肉)とフレッシュトマトのパスタ

パンチェッタ(Pancetta)とは豚のバラ肉のこと。ローズソルトとの相性はバッチリです。

材料(２人分)

スパゲティ	200g

焼肉用豚バラ肉	200g

ローズソルト	小さじ1強 (肉の重量の2%)

カットトマト	中2コ (良く熟したもの)

ブロッコリー	適量 (季節によってインゲンやピーマンなどでも)

玉ねぎ	中玉1/4コ

にんにく	小さじ1(みじん切り)

青じそ	3～4枚

あらびきコショー(少々)、オリーブオイル(大さじ1)、コンソメ(小さじ1)、ローズソルト(小さじ1/3)、赤唐辛子(みじん切り少々)

１パンチェッタを作ります。バットに豚肉を入れ、ローズソルトとあらびきコショーを裏表に均一に振りかけます。冷蔵庫で3時間以上ねかします。	２トマトを1?角にざく切りにし、ローズソルトを少々ふりかけ、水分を出してソースにしやすくします。玉ねぎ、にんにく、赤唐辛子をみじん切りにし、１のパンチェッタを5?～1?ぐらいの短冊切りにします。	３オリーブオイルをフライパンに弱火で熱します。にんにく、玉ねぎ、赤唐辛子、パンチェッタを焦がさないように炒めます。	４カットトマト、ブロッコリー、コンソメ、ローズソルトを入れて、半分量になるように煮詰めます。
５ゆでたてパスタにソースをからめて、青じその細切りをトッピングして、できあがり。

塩漬けすることで、豚肉の臭みが消えて旨みが引き出されます。燻製風味のないベーコンのような食感があります。イタリアでは、塊肉をパンチェッタにし、スープや煮込み料理、パスタなど家庭料理全般で使用しています。
パンチェッタは焼肉用のバラ肉を使って短時間で作ることができ、冷蔵庫で3日ぐらい保存可能です。

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ローズソルトでおいしく料理♪

ニューイングランド風クラムチャウダー

クラムチャウダーは、二枚貝のクリームスープ。貝の旨みと、まろやかなローズソルトの味でコンソメいらずです。

材料(２人分)

殻付きアサリ	150g

ホタテの貝柱	60g

玉ねぎ	50g(中1/4コ)

にんじん	50g(中1/4コ)

じゃがいも	50g(中1コ)

白ワイン	50cc

牛乳	150cc

生クリーム	50cc (飾り用に少し残しておく)

小麦粉(大さじ1)、粉チーズ(大さじ1)、バター(10g)、ローズソルト(小さじ1/3)、こしょう(少々)、ローリエ(１枚)、パセリ(少々)

１アサリは砂抜きし、貝をこすり合わせるようにして水洗いします。ホタテの貝柱は1?角に切ります。	２玉ねぎ、にんじん、じゃがいもは小さめのさいの目切りにします。	３アサリと白ワインを鍋に入れて火にかけ、アサリの口が開いたら火を止めて、汁ごとおいておきます。	４玉ねぎ、にんじん、じゃがいもをバターで焦がさないように弱火で炒め、玉ねぎが透き通ってきたら、小麦粉を入れて粉っぽさがなくなるまで炒めます。
５水(2人分・250cc)とローリエを入れて、野菜が柔らかくなるまで、よく混ぜながら煮込みます。	６牛乳、ホタテの貝柱、生クリーム、粉チーズ、アサリも汁ごと入れます。ローズソルトとこしょうで味を調え、混ぜながら5分。パセリのみじん切りと生クリーム飾り用をかけて、出来上がり。	おまけトマト1コを縦に薄切りにし、ローズソルト少々とオリーブオイル小さじ1を回しかけ、冷蔵庫で冷やして、温かいクラムチャウダーと一緒にどうぞ。

白のクラムチャウダーは、アメリカ東海岸のニューイングランドが発祥です。白のほか、トマト味の赤のクラムチャウダー(ニューヨーク風)もあります。
貝類は加熱しすぎると硬くなるので、手早く調理することがポイントです。また吹きこぼれしやすいので注意してください。

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シーフードマリネレモン風味

ローズソルトで魚介類の臭みをとって、レモン風味の爽やかな酸味のマリネに仕上げます。

材料(２人分)

えび	６尾

タコ(刺身用)	10切れ

イカ(刺身用)	10切れ

たまねぎ	中1/3コ

きゅうり	1/2本

にんじん	10ｇ

プチトマト	4コ

ローズソルト(少々)、片栗粉(小さじ1)、酒(少々)、レモン(1/2コ)、レタス(２枚)、パセリ(少々) 　[マリネ液] 　ローズソルト(小さじ1) 　ホワイトペッパー(少々) 　レモン汁(大さじ2)　　酢(大さじ2) 　サラダオイル(大さじ2)

１えびの殻をむき、背わたをとります。えび、イカ、タコにローズソルトと酒少々をかけ、片栗粉をふりかけておきます。	２玉ねぎは繊維を切るように、横に薄くスライスします。プチトマトは半分に切ります。	３きゅうりは縦に半分に切り、斜めの薄切り、にんじんは細い千切りにします。全ての野菜にローズソルト少々をふり掛け、しんなりさせておきます。	４マリネ液を用意しておきます。えび、イカ、タコをたっぷりの湯でさっと茹でます。
５茹で上がった魚介類を熱いうちにマリネ液に漬け込みます。	６あら熱が取れたら、野菜を加え混ぜ、冷蔵庫で2時間以上冷やします。	７レモンの皮とパセリをみじん切りにしたもの、レモンのくし切りにしたもの、飾り用にレタスを用意します。	８マリネを皿に盛り、レタスとパセリ、レモンをのせて、できあがり。

魚介類を熱いうちにマリネ液に漬け込むことで、マリネ液が素材によくしみ込みます。刺身用のタコを使用する場合は、すでに茹で上がっていますので、最後に湯に入れてさっと湯通しする程度でよいでしょう。
スモークサーモンや空揚げした魚などでマリネを作っても美味しいです。

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鶏塩鍋

素材の味を生かすには、塩が一番。まろやかな味わいのローズソルトを使った、栄養バランス満点、あっさりとしてどんどん食べられる鍋です。

材料(２人分)

鶏むね肉	300g

しょうが	1かけ

大根	50g

にんじん	50g

白菜	中1/4コ

ほうれんそう	100ｇ

しいたけ	4枚

えのき	1袋

とうふ	１丁

餅	２個

水(600cc)、ローズソルト、だし昆布(5×5cm)、こしょう(少々)、レモン(1/2コ)、冷麦またはそうめん(１束)

１土鍋に水、だし昆布をいれ、弱火で沸かし、ローズソルト(小さじ1強)を入れておきます。	２鶏胸肉にローズソルトとこしょうを少々ふり、刻みしょうがとフライパンで表面をこんがり焼きます。	３鶏胸肉をフライパンから取り出し、薄くスライスしておきます。	４野菜、きのこ、とうふ等を食べやすいように切ります。
５だしがでた土鍋の中に、大根、にんじん入れて、柔らかくなるまで加熱します。	６残りの具材を入れていきます。食べ頃になったら、レモンを絞ってあっさりといただきます。	７最後に、冷麦を入れ｢フォー｣仕立てでいただいてもおいしいです。

鶏肉の旨みがだし汁に出過ぎないように、表面を焼いてから鍋に入れます。さらに鶏の皮を焼くことによって香ばしさが加わり、味にコクが出ます。ローズソルトがあっさりとしたむね肉にも味わいをプラスしてくれます。

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簡単ちらしずし

食欲のない時にも、酢飯なら食べやすく、好まれる料理です。手軽に作れるわりには、おもてなし料理にもなり、便利な一品です。

材料(２人分)

米	3合

むきえび	100g

かんぴょう	10g

しいたけ	中2枚

にんじん	30g

れんこん	30ｇ

ごぼう	30g

卵	4個

甘酢しょうが	少々

ブロッコリースプラウト	少々

酢、ローズソルト、砂糖、白ごま、酒、みりん、醤油、片栗粉、サラダオイル [合わせ酢] 酢　60cc、ローズソルト　小さじ1強、砂糖　大さじ4

１炊いたご飯と、合わせ酢を用意します。合わせ酢は、1分レンジをして良く溶かしておきます。	２ 10分ぐらい蒸らしたご飯に合わせ酢を回しかけ、切るように混ぜてすし飯を作ります。	３かんぴょうはさっと水洗いし、ロースソルトで塩もみし、たっぷりの水でもどします。	４かんぴょう、しいたけ、れんこん、にんじん、ごぼうを小さく切ります。れんこんとごぼうはアクぬきのためにしばらく水にさらしておきます。
５むきえびはよく水洗いし、ローズソルトで塩もみしてから、茹でておいておきます。	６具材を鍋に入れ、分量の水と調味料[水100cc、酒大さじ2、みりん大さじ2、砂糖大さじ2、醤油大さじ3]を加えて火にかけ、煮汁がなくなるまで、弱火で煮含めます。	７具材をざるにうちあげ、水気を切ります。トッピング用の錦糸玉子も用意しておきます。卵に片栗粉を混ぜると薄焼きにしても破れにくくなります。	８ひと肌ぐらいに冷ましたすし飯を具材と混ぜ合わせ、錦糸玉子、ブロッコリースプラウト、千切りの甘酢しょうがなどを載せてできあがり。

具材を煮た汁は、もったいなくても、きちんと切っておきましょう。水分が多すぎると食感がべとべとした感じになったり、色合いも悪くなってしまいます。
白飯に比べて塩分の気になるところですが、ローズソルトを使うことで、塩分量を控えることができ、味もまろやかになります。

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もやしサラダのカレードレッシング添え

さっぱりとした生野菜も、クリームチーズとカレー風味のドレッシングを使うことで、コクが生まれ、食べ応えのある一品になります。

材料(２人分)

もやし	140g

レタス	100g

貝割れ大根	1/3パック

トマト	1/2個

ハム	30g

クリームチーズ	30ｇ

[カレードレッシング] ローズソルト　小さじ1/2、カレー粉　小さじ1/4、サラダオイル　大さじ3、酢　大さじ3、玉ねぎすりおろし　大さじ1

１もやしはさっと茹で水切りして、ローズソルトを少々をかけて冷まします。	２貝割れ大根は根を切り、レタスは細切りにします。ハムは長さ３センチほどの細切りにします。	３トマトは皮をむき1?角に切ります。冷やしたクリームチーズは1?角に切ります。	４野菜はしっかりと水切りをし、ハム・クリームチーズとざっくりと混ぜ合わせ、冷蔵庫でよく冷やします。
５カレードレッシングの材料をすべて混ぜ合わせます。	６サラダを器に盛り、飾り用レタスを入れ、ドレッシングは、別の容器に入れて、食べる直前に混ぜ合わせます。

もやしとカレー粉は相性ばっちりです。また、味わい深いローズソルトは、おいしいドレッシング作りの材料として最適です。
サラダが水っぽくならないように、生野菜はしっかりと水を切り、ドレッシングは召し上がる直前にかけて和え、シャキシャキとした食感を味わえるようにしましょう。

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ローズソルトでおいしく料理♪

マカロニグラタン

とろけるチーズとローズソルトをトッピング。トロリとカリカリの２つの食感を楽しめ、お好みの塩加減にできるグラタンです。

材料(２人分)

鶏胸肉	1/2枚

玉ねぎ	中1/2コ

マカロニ	60ｇ

牛乳	400cc

にんじん	10ｇ

ピーマン	10ｇ

小麦粉　大さじ1、バター　10g、とろけるチーズ　適量、粉チーズ　少々、パセリ、ローズソルト　小さじ1/2、コショウ　少々、コンソメスープの素　少々

１鶏胸肉は小さくそぎ切りにして、ローズソルト、コショウ少々を振りかけておきます。	２玉ねぎ、にんじん、ピーマンは薄くスライスします。	３ボールに牛乳、小麦粉を入れ、ダマが残らないように良く混ぜます。	４鶏胸肉をバターで炒めます。
５鶏肉に火が通ったら玉ねぎ、にんじん、ピーマンを入れて、焦がさないように弱火で炒めます。	６３とマカロニを加え、とろみが出て、マカロニが柔らかくなるまで、混ぜ続けながら弱火で加熱します。コショウ、コンソメスープの素をふりかけ、塩味は控えめに仕上げます。	７グラタン皿に入れ、とろけるチーズと粉チーズ、パセリをのせ、オーブントースターできつね色になるまで焼きます。食べる直前に好みに合わせてローズソルトをふりかけます。