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ローズソルトでおいしく料理♪

マカロニ入りミネストローネ


多く出回り、安価で手に入るこの時期のトマトを使って、風味豊かなミネストローネを作ってみましょう。旬のトマトは甘みと酸味が強めで、おいしく仕上がります。マカロニを入れることで、さらに食べ応えのあるスープになります。

材料(2人分)
玉ねぎ 1/4個
にんじん 1/4個
キャベツ 中1/4個
ベーコン 30g
トマト 1個
にんにく 1かけ
マカロニ 20g
コンソメ(1個)、ローズソルト(小さじ1)、オリーブオイル(大さじ1)、ドライパセリ(少々)、ポーションミルク(2個)、こしょう(少々)、水(500cc)


玉ねぎ、にんじん、ベーコンは1cm角に切ります。


キャベツとトマトは、芯を除き1〜2cm程度の、ざく切りにします。


鍋にオリーブオイルを熱し、みじん切りにしたニンニクを炒め、香りが立ってからベーコンを入れてさらに炒めます。


にんじんと玉ねぎを入れ、しんなりするまで炒めます。


次にキャベツを入れ、さっと馴染ませてからコンソメ、水を入れます。


ざく切りにしたトマトを入れ、弱火で蓋をして20分程度煮込みます。最後にローズソルト、コショウで味を整えます。


マカロニを入れて、マカロニの茹で時間分を煮込みます。


皿に盛り、ドライパセリとポーションミルクをかけて仕上げます。

あまり甘みの強くないトマトを使用する場合は、さつまいもやかぼちゃを角切りにしたものを入れると、全体に甘みが出ておいしくなります。
また、生のトマトがない場合は、イタリアントマトの缶詰を使ってもいいでしょう。カットトマトかトマトピューレが便利です。ピューレを使う場合は、煮込む最後の方に加えましょう。
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茄子とトマトのキーマカレー


旬の野菜ナスとトマトを使った、女性に人気のキーマカレーです。小麦粉の入ったカレールーを使わないので冷めても固まらず、さらりとした食感で、暑い時にも食べやすいです。

材料(2人分)
合びきミンチ 200g
玉ねぎ 中1個
にんじん 50g
完熟トマト 中1個
茄子 中1本
しょうが 1かけ
ニンニク 1かけ
ご飯 1.5合
カレー粉(大さじ2)、ローズソルト(小さじ1)、チキンコンソメ(1個)、醤油(少々)、水(400cc)、油(適量)


しょうが、ニンニクを細かいみじん切り、玉ねぎ、にんじんをみじん切りにします。


完熟トマトの皮を剥き、へたをとってざく切り、茄子を2cmぐらいの輪切りにし、塩水につけます。


厚手のフライパンに油を入れ、しょうがとニンニクを炒めて香りを出し、ひき肉を入れて、ほぐすように色が変わるまで炒めます。


玉ねぎ、にんじんも入れて、焦がさないようによく炒めます。


カレー粉、ローズソルトで味をつけてよく混ぜ合わせてから、トマトを加えてつぶしながら炒めます。チキンコンソメと水を入れて、アクを取りながら、弱火で30分ほど煮込みます。


水につけておいた茄子の水気を拭き取り、別のフライパンで多めの油で両面を炒めます。


炒めた茄子をの中に入れ、10分ほど煮て味を馴染ませます。


少量の醤油を加えて味を整え、ご飯と盛り付けます。

キーマカレーに使用する挽肉は粗めの方が合います。精肉店で「粗めに」とか「挽く回数を1回で」などの注文でお求めになるといいでしょう。パック入りで販売されている挽肉は、ほとんどが2,3回挽いています。それを使っても大きな問題はありませんので、面倒であればそれを使いましょう。
トッピングにとろけるチーズを入れてもおいしいです。
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白身魚のアクアパッツァ


アクアパッツァとは、白身魚や貝などの魚介類をトマトなどとともに白ワインと水で蒸し煮したイタリア料理。見た目が華やかで、おもてなし料理にぴったり。

材料(2人分)
白身魚切り身 2切れ
玉ねぎ 中1個
ミニトマト 8個
ニンニク 1かけ
オリーブオイル 大さじ1
白ワイン 50cc
ローズソルト 小さじ1弱
魚下味用…ローズソルト、コショウ(各少々)
仕上げ用…あらびきコショウ、ドライパセリ(各少々)


玉ねぎ、にんにくは薄切り、ミニトマトはへたをとって半分か1/4に切ります。


白身魚切り身は、ローズソルトとコショウで下味をつけます。


オリーブオイルと白ワイン、ローズソルトを混ぜておきます。


フライパンに玉ねぎを広げ入れ、上からニンニクを散らせます。


の上に魚の切り身を並べて、を回し入れ、蓋をして火にかけ、煮立ったら弱火で5分程度蒸し煮にします。


ミニトマトを加え、蓋をしてもう5分程度弱火で蒸し煮にします。


皿に盛り、あらびきコショウとドライパセリを振りかけます。

白身魚は、タイ、スズキ、チヌ、タラなどお好みのもので構いません。貝類を入れてもダシが加わり美味しくなります。
魚は臭みをとるために、あらかじめ塩をふることを忘れないように。
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塩プリン


ローズソルトのマイルドな塩味をアクセントに、砂糖控えめでも濃厚でおいしいプリンです。カラメルソースの量で甘さを調整して、お好みのバランスで味わってください。

材料(2人分)
3個
牛乳 360cc
ローズソルト 3g
きび砂糖 50g
カラメルソース…きび砂糖(大さじ4)、水(大さじ4)
飾り用…バナナ(1/2本)、みかん、ミントの葉(各適量)


牛乳を人肌に温めて、きび砂糖、ローズソルトを入れ、よく混ぜて溶かします。


そのあと、鍋ごと水で冷やします。


ボウルに卵を割り入れ、泡だて器でよく混ぜます。


の卵を、細かい目のザルを通して入れます。卵のかたまりがないように、泡だて器でさらによく混ぜます。


カップに入れ、蒸し器で弱火で10〜15分ほど加熱します。カップを揺らして、ふるふるっとゆれるようなら出来上がりで、あら熱が取れたら冷蔵庫で冷やします。


カラメルソースは厚手の鍋にきび砂糖を入れて、こんがりとこがし、水を入れて少し煮詰めて作ります。


冷えたプリンにフルーツとミント葉を飾りつけ、上からカラメルソースをかけます。

舌触りのよいなめらかなプリンに仕上げるため、卵を入れる時に裏ごしを通したり、弱火でゆっくりと蒸したりと、丁寧に手間をかけます。
大きめのプリンを作って、ホイップクリームやフルーツソースでデコレーションすれば、パーティ向けの華やかなデザートになります。大きいプリンにする場合、蒸し時間には注意してください。
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キノコたっぷりのビーフストロガノフ


秋に美味しいキノコ類をたっぷり使った、旨みたっぷりのビーフストロガノフです。
デミグラスソースを使わず、ローズソルトでキノコと牛肉の旨みを引き出します。

材料(2人分)
まいたけ 1/2パック
エリンギ 1/2パック
牛もも肉(厚切り) 250g
玉ねぎ 1/2個
にんにく 1かけ
オリーブオイル(大さじ3)、小麦粉(大さじ3)、トマトペースト(大さじ2)、ウスターソース(大さじ1)、白ワイン(1/2カップ)、チキンコンソメ(1個)、ローズソルト(小さじ1)、砂糖(小さじ1)、こしょう(少々)、生クリーム(少々)、パセリ(少々)


玉ねぎを4等分にして、繊維と直角に薄切りにし、まいたけは、食べやすい大きさに裂き、エリンギは長さを1/3等分にして、薄切りにします。


牛肉を、よくたたいて1cm幅に切り、ローズソルト、こしょうをして、小麦粉をまぶします。


フライパンに、オリーブオイル(大さじ1)を入れ、強火で炒めたあと、肉汁ごと皿に取り出しておきます。


空いたフライパンに、オリーブオイル(大さじ2)を熱し、玉ねぎをきつね色になるまで炒め、みじん切りしたニンニクを入れます。

キノコを加えしんなりするまで炒め、白ワインを加えます。


トマトペースト、ウスターソース、チキンコンソメ、ローズソルト、砂糖、こしょうを入れ、水を1/2カップ注ぎ、弱火で15分ほど煮込みます。


で取り出した肉を加え、弱火で、10分ほど煮込みます。


皿に盛り付けたあと、生クリームとパセリをかけます。

牛肉は食べ応えがあるように、ステーキ用のもも肉がいいでしょう。きのこは、しめじやマッシュルームなど、安く手に入るものに変えても構いません。
甘みのあるおいしい仕上がりになるように、玉ねぎの切り方を工夫して、じっくりと炒めましょう。
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サンラータン


酸辣湯と書き、四川料理の1つで、酸味、辛味、香味の利いたパンチのあるスープです。様々な具材が使えるので1年を通して楽しめますが、特に寒い日には体を温めてくれます。

材料(2人分)
豚薄切り肉 50g
はるさめ 1/2パック
しいたけ 中2〜3枚
えのきだけ 20g
絹ごしとうふ 1/2丁
万能ネギ 2本
鶏がらスープ 2.5カップ
かたくり粉、酢、ラー油、ローズソルト、こしょう、酒、しょうゆ


豚肉を細切りにし、ローズソルト(少々)、コショウ(少々)、酒(小さじ1)、かたくり粉(小さじ1)で下味をつけます。


はるさめは水につけて柔らかくもどし、食べやすい長さに切ります。


しいたけは細切り、えのきは根元を落として半分に切りほぐし、にんじんは千切り、万能ネギは3〜4cmに切ります。


なべにスープを煮立て、豚肉をほぐしながら入れます。

肉の色が変わったら、しいたけ、えのき、にんじんを入れて4〜5分煮ます。その後はるさめを入れます。


さらに2〜3cmm角に切った豆腐を崩れないように入れます。


ローズソルト(小さじ1/2)、コショウ(少々)、酒(大さじ1)、しょうゆ(大さじ1)を入れて2〜3分煮ます。


酢(大さじ1)とかたくり粉(大さじ1)を水溶きしたもの、万能ネギを入れて、火を止めます。器に入れた後、ラー油を少々たらします。

豆腐、はるさめは火が通り過ぎると崩れてしまうので、入れるタイミングに注意すること。また酢をいれたらすぐに火を止めないと、味がぼやけてしまいます。できあがったらすぐに召し上がりましょう。
体を温める作用があるので、風邪のひき始めなどにもオススメです。
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レンコン団子と白身魚の蒸しあんかけ


寒くなると蓮根がおいしい季節です。はさみ揚げやきんぴらなど、独特の食感を楽しむ様々な料理がありますが、あえてすりおろし、ひと手間かけて料亭で出されるような蓮根を使った蒸し料理のご紹介です。

材料(2人分)
白身魚切り身(たらなど) 小2切れ
(100g程度)
レンコン 150g
なめこ 50g
にんじん 輪切り2切れ
三つ葉、柚子皮 各少々
卵白 1/2コ
酢(少々)、かたくり粉(大さじ1)、ローズソルト(少々)、みりん(少々)
《あんの分量》
水(200cc)、昆布(5×5cm程度)、鰹節(8g)、ローズソルト(小さじ1/2)、しょう油(少々)、みりん(大さじ1)


レンコンは皮をむき、酢水につけてあく抜きをします。


水200ccに昆布を入れ、沸いたら鰹節を入れて濾し、あん用の出汁を作ります。


白身魚の両面に、ローズソルトを振りかけます。


レンコンをすりおろして水気を切り、なめこ、かたくり粉、卵白、ローズソルト、みりんを入れて良く混ぜ合わせます。


を丸めて、茶碗蒸し用などの蓋つきの器に入れ、白身魚、にんじんを重ねて上にのせ、8分程度蒸します。


一方、で作った出汁に、ローズソルト、みりん、しょう油を入れ、水溶きかたくり粉でとろみをつけて、あんを作ります。


蒸しあがったら、刻んだ三つ葉と柚子皮をのせて、できあがりです。

レンコンは、酢水につけてしっかりとあく抜きをしないと、変色してできあがりの色が悪くなります。また、すりおろしたレンコンは、団子にした時くずれにくくするために、よく水気を切ります。
レンコン団子の上にのせる具材は、エビやホタテなどで代用してもかまいません。魚介類の方が和風の上品な味わいにできあがります。
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