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ローズソルトでおいしく料理♪

豆乳入りリゾット

年末年始、忘年会や新年会で食べ過ぎでお疲れの胃腸をいたわるリゾットです。七草粥もいいですが、洋風の味付けで、お子様も喜ぶでしょう。バターを使わず、豆乳でコクを出していますので、見た目よりヘルシーです。

材料(2人分)
ブロックベーコン 60g
玉ねぎ 1/4個
にんじん 1/4本
ブロッコリー 1/4株
1カップ
2カップ
豆乳 100cc
ニンニク 1/2片
チキンコンソメ(1個)、ローズソルトあら塩(小さじ1/2程度)、オリーブオイル(大さじ2)、あらびきコショー(少々)


ブロッコリーは一口大に切り分け、さっと湯通します。


ブロックベーコンは5?厚さの拍子切り、にんじん玉ねぎは大きめのみじん切り、ニンニクは細かいみじん切りにします。


フライパンにオリーブオイルを熱して、の具材を焦がさないように中火で炒めます。


火が通ったら、洗米を入れ米が透き通るまで弱火で炒めます。


分量の水とチキンコンソメを入れ、チキンコンソメが溶けたら、ローズソルトを入れ、よく混ぜます。


米が膨らんできたら、温めた豆乳を入れ、蓋をして、弱火で米に火を通します。


米にまだ芯が残っているぐらいで、ブロッコリーを入れ、5分ほど蒸らします。


最後に、あらびきコショーをかけて出来上がり。

具材は冷蔵庫にあるもので代用しても構いません。魚介類などにすると、また違ったおいしさになります。
豆乳は分離しやすいので、あまり入れすぎないように注意しましょう。
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塩もみ白菜と豚肉の炒め物

甘くてやわらかい旬の白菜を一度にたくさん味わえる炒め物です。白菜がやさしい色なので、色の濃い野菜と組み合わせて、食欲をそそる色合いに仕上げましょう。

材料(2人分)
白菜 500g
豚ばら肉 100g
にんじん 中1/4本
ピーマン 1コ
プチトマト 2個
ローズソルトほそ塩(小さじ1強)、オイスターソース(大さじ1)、酒(大さじ1)、こしょう(少々)、油(少々)


白菜の葉を横に10cmぐらいに切り揃え、それを繊維に縦に1cmに細長く切り、ローズソルトを加えます。


手でよくもみます。ビニール袋に水を入れたものなどで、重しを作って上からのせます。


にんじん、ピーマンなど千切りし、豚ばら肉は3cmぐらいに切り、卵はときほぐしておきます。


の白菜は、1時間ほど置いて、水分が出てくるので、しぼります。


フライパンに油をひき、卵を炒め、取り出します。


豚ばら肉を炒め、火が通ったら、にんじんとピーマンを入れ、さらに炒めます。


すべてに火が通ったら、白菜を入れてさっと炒め、ローズソルトとこしょうで味を調えます。

炒めた卵を入れ、最後にオイスターソースと酒を回し入れます。

白菜特有のシャキシャキ感が残る程度に、白菜を入れてからは手早く炒めましょう。にんじんやピーマンの代わりに、さやえんどうやパプリカなどを使っても色よくできあがるでしょう。素材による食感の違いも楽しめる炒め物にアレンジしてくださいね。
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スパニッシュオムレツ

ごろごろとしたジャガイモの食感が、単調になりがちの卵料理に新鮮さをもたらしてくれます。安価な材料でカンタンにできるのに、ちょっと豪華に見え、おもてなし料理の一品に加えることができるメニューです。

材料(2人分)
3コ
ジャガイモ 1コ
赤ピーマン 1/2コ
黄ピーマン 1/2コ
玉ねぎ 1/4コ
ローズソルトほそ塩(小さじ1/2)、オリーブオイル(大さじ2)、牛乳(大さじ2)、こしょう(少々)、刻みパセリ(少々)

ジャガイモを一口サイズに切り、水に浸します。

水を切り、皿に重ならないように並べて、ローズソルト少々を振り掛けます。ラップをしてレンジで2分ほど加熱します。

ボウルに卵を溶き、牛乳、刻みパセリ、ローズソルトを入れて、よく混ぜます。

フライパンにオリーブオイル少々を熱し、ピーマンと玉ねぎを弱火で炒め、ローズソルト、コショウで味をつけます。

あら熱をとったジャガイモ、ピーマン、玉ねぎをに加え、熱したフライパンに残りのオリーブオイルを入れ、それに一気に流し込みます。

周りが半熟になるまで蓋をして、弱火で焼き、空気を含ますようにふんわりと箸で混ぜます。

固まってきたら、上下をひっくり返し、火が通るまで、蓋をして弱火で加熱し、皿に盛り、切り分けて出来上がり。

野菜はあらかじめ熱を通して、卵がふわふわに仕上がるタイミングで加熱をやめられるようにします。フライパンをよく熱していないと、卵がフライパンにくっつきやすいので注意しましょう。
厚みのあるオムレツにする場合はとくに、焦がさないで中まで火がとおるように、弱火にして時間をかけて加熱しましょう。
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豆腐としめじの洋風茶巾絞り

会席料理でよく出される茶巾絞りを、チーズやイタリアンパセリなどの洋風素材を使って、アレンジした和洋折衷の一品です。チキンやチーズの風味がきいて、お子様にも喜ばれます。

材料(2人分)
木綿豆腐 1丁
にんじん 1/4本
ほうれん草 1/5束
溶けるチーズ 2枚
卵白 1コ分
イタリアンパセリ 数枚
片栗粉(小さじ1)、ローズソルト(少々)

【しめじあんの分量】
水         200cc
しめじ       1/4パック
チキンコンソメ  1/2コ
酒         大1
片栗粉      小1
ローズソルト   小1/2


豆腐を皿にのせ、蓋をしないでレンジで3分加熱し、ペーパータオルで水分を取ります。


にんじんはイチョウ切り、ほうれん草はさっと湯がいて1cm程度に刻みます。


ボウルにあら熱がとれた豆腐を崩して入れ、と卵白、片栗粉、ローズソルトを入れてよく混ぜます。


冷めたら、溶けるチーズを入れ混ぜます。


を4分割して、丸くラップに包みゴムでとめて、レンジで5分ほど加熱します。


鍋に、水、しめじ、酒、チキンコンソメ、ローズソルト入れ、5分ほど煮ます。


水溶き片栗粉を入れて、とろみをつけます。


のラップを外して皿に盛り、上からしめじあんをかけて、最後に刻んだイタリアンパセリを添えます。

茶巾絞りは手間がかかるイメージがありますが、ラップとレンジを使うことによって料理過程を短縮することができます。
形のきれいな茶巾絞りに仕上げるために、最初の豆腐の水切りは手を抜かずにきちんとやっておきましょう。豆腐にチーズを加える時は、チーズがとけて扱いにくくならないように、豆腐を冷ましてから混ぜるのがコツです。
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えびとホタテのアヒージョ

アヒージョはにんにく風味という意味があり、にんにくの香りをオリーブオイルに移したもので煮込んだスペイン料理です。
短時間で調理できるわりに、具材をダイナミックに使用するので、本格的なメインディッシュになります。バケットをそえて、オリーブオイルにひたしていただきます。

材料(2人分)
えび 10尾
ホタテ貝柱 5個
オリーブオイル 70g
にんにく 1片
鷹の爪 1個
バケット 1/2本
片栗粉、ローズソルト、酒、コショウ、パセリ


えびは殻を剥き、背ワタをとったものを、片栗粉、酒、ローズソルト各少々混ぜたものでよくもみ洗いします。


きれいに水洗いして、ざるにあげて水切りをします。


ホタテの貝柱を食べやすい大きさに切ります。


オリーブオイルと、みじん切りにしたにんにくと鷹の爪を鍋に入れ、にんにくが色づくまで沸かします。


一旦火を止め、えびとホタテを入れ、ローズソルト(小さじ1/2)、コショウ(少々)を入れて、中火でえびとホタテに火が通るまで加熱します。


器に盛り付けて上からパセリを振りかけ、バケットを添えます。

えびの臭みをとるために、最初の下ごしらえが大事です。またオリーブオイルににんにくの香りを十分に移すことがポイントとなりますから、具材を入れる前にひと煮立ちさせます。高温になったオリーブオイルでやけどをしないように、具材を入れるときは注意しましょう。
えびやホタテの代わりに、いか、たこ、牡蠣などの魚介類を使ってもいいでしょう。
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中華おこわ


大きな具がごろごろと入った中華おこわは、おかずがなくてもそれだけでご馳走。
もちもちした食感に対して、歯ごたえの良いたけのこや栗、旨みたっぷりの焼き豚や椎茸などが、飽きないおいしさを与えてくれます。

材料(2人分)
もち米 2合
焼き豚 70g
たけのこ(水煮でも可) 70g
椎茸 中4枚
にんじん 1/4本
水煮の栗(甘栗でも可) 5、6個
ごま油(大さじ2)、酒(大さじ2)、とりがらスープの素(小さじ1/2)、ローズソルト(小さじ1)、オイスターソース(小さじ1)、きび砂糖(小さじ1)、水(270cc)


もち米を洗って水に30分程度浸します。


焼き豚、たけのこ、椎茸、にんじんを一口大に切ります。


分量の酒、とりがらスープの素、ローズソルト、オイスターソース、きび砂糖を混ぜて、合わせ調味料を作ります。


中華鍋をよく熱し、ごま油を入れ、焼き豚、たけのこ、椎茸、にんじんを焦がさないように炒めます。


しんなりしてきたら、よく水切りしたもち米を入れ、米が少し透き通るくらいまで炒めます。


の合わせ調味料と、分量の水を入れて沸騰するまで混ぜながら熱します。


炊飯器に入れて、普通に炊き、炊き上がったら、栗を入れ、10分蒸します。最後にしゃもじで混ぜて盛り付けます。

もち米は長時間水に浸していると硬くなりますので、30分程度にしましょう。もち米に水や合わせ調味料を入れてからは鍋にくっつきやすいので、手早くかき混ぜながら炒めます。水煮の栗はくずれやすく、くずれると見た目がよくないので、炊き上がった後に入れて余熱で火を通すようにします。
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ローズソルトで塩肉じゃが


醤油を使わず、ローズソルトのすっきりとした塩味で仕上げる肉じゃがは、素材の色や味がストレートに出て、奥深いうまさを感じることができます。ピリリとしたあらびきこしょうのトッピングがアクセントとなって、箸がどんどん進みます。

材料(2人分)
豚ばら肉 100g
じゃがいも 3〜4個
にんじん 中1/2本
玉ねぎ 中1/2本
糸こんにゃく 80g
絹さや 5〜6個
昆布 5cm角1枚
ローズソルト(小さじ1)、きび砂糖(小さじ1)、酒(大さじ1)、みりん(大さじ1)、あらびきこしょう(少々)、水(300cc)


じゃがいもの皮をむき、一口大に切り、水につけておきます。


にんじんは乱切り、玉ねぎは厚めの縦切り、糸こんにゃくは短く切り、豚ばら肉は、5cm程の幅に切ります。


昆布は1.5カップの水に浸しておきます。


豚ばら肉をフライパンに油を引かずに、炒めて取り出します。


のフライパンを洗わずそのままで玉ねぎ、糸こんにゃくがしんなりするまで炒めます。


じゃがいもとにんじんを入れ、じゃがいもの表面に火が通ってきたら、取り出しておいた豚肉を入れ、の水と昆布を入れて5分ほど蓋をして煮ます。


昆布を取り除き、ローズソルト、砂糖、酒、みりんを入れて蓋をして、汁気が少なくなるまで弱火で煮ます。


絹さやの筋を取り、大きさをそろえ細切りにしたものを入れて2分ほどさらに煮ます。器に盛り付けてから、あらびきこしょうをかけます。

豚ばら肉から出る甘みのある脂を余すことなく使うために、油をひかずに炒め、出た余った脂で野菜を炒めるようにします。こうすることによって、油の使用をおさえることができ、脂のうまみが全体にまんべんなくゆきわたります。
あらびきこしょうの代わりに山椒でも七味でも構いません。
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