ショッププレゼンツ！おいしい幸せ　オリジナルレシピ集（３） - ローズソルト｜オフィシャルショップ～ボリビア産アンデスの岩塩～

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ローズソルトでおいしく料理♪

塩だし de 揚げびたし

ローズソルトの塩だしを使った、醤油味とはひと違うあっさりとした味わいの煮びたしです。野菜がいっぱいとれ、食べ応えがあります。

材料(２人分)

なす	2本

かぼちゃ	中1/6コ

おくら	6本

鶏胸肉ミンチ	150g

塩だし	200cc

大根おろし	適量

刻みねぎ	適量

おろししょうが(少々)、醤油(少々)、酒(少々)、片栗粉(少々)

１野菜をそれぞれ食べやすい大きさに切る。	２鶏胸肉に刻みネギ、おろししょうが、片栗粉、醤油、酒を入れよくこねる。	３すべての野菜を素揚げする。	４２の具材を一口大の団子にして、揚げる。
５揚げた野菜と鶏団子に湯をかけ、油抜きをする。	６塩だしに同量の湯を入れ、その中に油抜きした野菜、鶏団子を浸す。	７おろし大根と刻みネギをかけて、できあがり。

揚げびたしに使う野菜は切れ込みを入れておくと、素揚げするときに油跳ねしにくくなります。
揚げた野菜と鶏団子は、多めの湯で油抜きして、さっぱりと仕上げます。
熱々でも、冷やしても美味しく召し上がれます。

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ローズソルトでおいしく料理♪

ジャガイモのミルク煮

給食で食べたことがあるような懐かしい味。お腹に優しいので、体調の良くないときやすりつぶして離乳食にもオススメ。

材料(２人分)

ジャガイモ	5コ

牛乳	200cc

バター	10g

ローズソルトあら塩	小さじ1/2強

パセリ	適量

１ジャガイモの皮をむき2cmぐらいの輪切りにし、たっぷりの水に浸しておく。	２パセリは少し大きめのみじん切りにする。	３ジャガイモを鍋になるべく重ねないように入れ、牛乳を注ぎ、鍋のふたはしないで、弱火にかける。	４ローズソルトあら塩を入れる。
５ジャガイモが柔らかくなったら、バターを入れる。	６バターが全体に馴染んだら火を止めます。	７皿に盛り、刻んだパセリを上からふりかけてできあがり。

ジャガイモを煮る前に、水に浸すことによって、表面のでんぷん質を洗い流し、煮崩れを防ぐことができます。
牛乳を入れているため、ふきこぼれしやすいので、弱火にして鍋のふたはしないようにします。
ローズソルトはあら塩を使うことによって、ゆっくりと溶け、全体に味がしみ渡りやすくなります。

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ローズソルトでおいしく料理♪

豚肉と野菜のタジン鍋蒸し

お鍋ひとつででき、調理の手間も時間もかからないお手軽料理です。
油を使わず、旬の野菜をたっぷりとれて、ヘルシーです。

材料(２人分)

豚肉うす切り	100g

小松菜	１束

エリンギ	大1本

カボチャ	4切れ

タマネギ	1/4コ

ニンジン	1/4本

もやし	1/2袋

キャベツ	2枚

ローズソルトあら塩(1つまみ)、あらびきコショウ(少々)、すだちなど(1コ)

１ニンジン、カボチャ、エリンギは長さ7～8cmの短冊切りにし、小松菜も同じくらいの長さに切る。	２キャベツはざく切り、タマネギは薄切り、もやしはひげを取り除いておく。	３豚肉も7～8cmくらいに切る。	４タジン鍋に野菜と肉を均等な厚みになるように並べる。
５ローズソルトあら塩とあらびきコショーをまんべんなく振り掛ける。	６１人分なら５分間レンジし、１分間ふたをあけずに蒸らします。２人分ならその倍の時間をかけます。	７召し上がる直前に、すだち、レモンなど柑橘類をかけます。

熱の通りにくい野菜は薄切りにしたり、肉は重ならないように並べたりして、出来上がりの時に、均等にやわらかく加熱されているように気をつけましょう。
ローズソルトは蒸しあがった後にふりかけてもいいでしょう。カリリとした食感が残って、また違った味わいを楽しめます。

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海鮮塩焼きそば

シーフードにはあっさりとした塩味がよく合います。シーフードから出る旨みが全体にからまり、シンプルな味付けで飽きがこないおいしさです。

材料(２人分)

焼きそば麺	２玉

えび	１５０ｇ（中12,3尾）

アサリ	中１パック

ニンジン	１／４本

ピーマン	１コ

タマネギ	１／４コ

キャベツ	１／４コ

ローズソルト	小さじ１／２

コショウ	少々

油	少々

１ニンジン、ピーマン、タマネギを細切り、キャベツは１口大のザク切りにする。	２アサリは砂だしして、よく洗う。	３えびは殻と背ワタを取り、ローズソルト少々をふりかけておく。	４えびとアサリを火が通るまでよく炒め、皿に取り出す。
５フライパンを洗わないで、そのまま細切りのニンジン、ピーマン、タマネギをしんなりするまで炒める。キャベツを入れたら、炒め過ぎないようにする。	６焼きそば麺をさっと湯でほぐす。	７５の中へほぐした焼きそば麺を入れ、野菜と混ぜ合わせる。	８さらに、４で皿にとっておいたシーフードを加え、ローズソルトとコショウで味を調えながら炒めてできあがり。

材料のシーフードは、季節に合わせて、ホタテ、イカ、牡蠣など、お好みで旬の材料を使ってください。
冷凍のシーフードミックスを使うとお手軽ですが、粉末の鶏がらスープを加えるなどしてください。
焼きそば麺は湯通しすることで、表面の油が落ちて風味が良くなり、味も絡みやすくなります。

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塩煮豚

ただ煮るだけで、やわらかくて旨い煮豚がカンタンにできます。作り置きができるので、たくさん作って他の料理に使えます。ラーメンのチャーシュー代わりやチャーハンの具としてもどうぞ。

材料(２人分)

豚肉もも肉 (バラ肉・ロースでもOK)	300g

ネギ（青い葉の部分)	１本分

しょうが	1かけ

ローズソルト（あら塩）	小さじ１

きび砂糖	小さじ１

酒	50g

みりん	30g

１ネギの葉の部分を鍋の大きさに合わせて数センチの長さに切り、しょうがは皮をむき薄くスライスします。	２豚肉は塊で用意します。	３豚肉をたっぷりの熱湯で１０分ぐらい湯がき、余分な脂を取り除きます。	４豚肉をいったん皿に取り出します。
５３で湯がいたお湯を捨て、豚肉、ネギ、しょうがを入れ、全体がかぶるくらいの水を入れます。	６さらに、きび砂糖、みりん、酒、ローズソルトあら塩を入れて火にかけます。	７沸騰したら弱火にしてあくを取りながら、１時間ぐらいふたをして煮ます。その後、常温まで冷まし、よく味を染ませます。	８肉を薄くスライスして、野菜を付け合せて出来上がり。

豚肉の臭みをしっかりとるために、多めのお湯で湯がいてください。きび砂糖によって、マイルドな味わいになります。
１時間煮たあと、煮汁に入れたまま常温になるまでしみ込ませると、味がしっかりとついて、パサパサになりません。さらにジューシーさを求めるのであれば、もも肉の代わりにバラ肉やロース肉を使うといいでしょう。

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ポテトコロッケ

定番中の定番のじゃがいものコロッケです。
シンプルな材料ですが、サクサク感ホクホク感がたまらないおいしさです。

材料(２人分)

じゃがいも	中６～７コ

鶏むね肉ミンチ	１５０ｇ

タマネギ	中１／２コ

バター	１０ｇ

生クリーム	大さじ１

卵	１個

ローズソルト(あら塩・ほそ塩)、コショウ、薄力粉、パン粉、サラダ油、ソース…適量

１じゃがいもは皮をむき、水に浸し、タマネギはみじん切りにします。	２鍋にじゃがいもがかぶるくらいの水を入れ、ローズソルトあら塩を入れて茹でます。	３じゃがいもがやわらかくなったら、水をきってボウルに入れ、熱いうちにつぶし、生クリームを加えます。	４フライパンにバターを入れ、鶏ミンチとみじん切りのタマネギを炒め、ローズソルトほそ塩とコショウで味付けします。
５３と4を熱いうちに混ぜ合わせ、あら熱をとります。	６小判型に成形します。	７６を薄力粉、溶き卵、パン粉の順につけます。	８サラダ油などできつね色になるまで揚げます。

じゃがいもは、湯の中で崩れてしまわないように、弱火で茹でます。生クリームの代わりに、コンデンスミルクでもかまいません。コロッケを成形する時は、冷めてしまうとぼろぼろになってまとまらなくなるので、温かいうちに手早くしましょう。
油で揚げる時は、衣の破裂を避けるために、じゃがいもが冷めた状態で揚げましょう。

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ローズソルトでおいしく料理♪

塩鶏のバンバンジー

塩煮豚同様、冷蔵庫に作り置きのできる塩鶏は、豚肉よりもさらに安価な鶏むね肉を使うので節約料理として活躍してくれます。
塩鶏を使ったアレンジもいろいろできますが、ここではたっぷりの野菜を一緒にとりやすいバンバンジーをご紹介します。

材料(２人分)

鶏むね肉	１枚

きゅうり	１本

もやし	１／２袋

レタス	１／２玉

トマト	１／２玉

塩鶏用調味料：ローズソルト(小さじ1/2)、きび砂糖(小さじ1/2)、酒(30cc) タレ用調味料：白すりゴマ(大さじ２)、ローズソルト(小さじ1/2)、酢(大さじ２)、ごま油(大さじ１)

１まず、塩鶏を作ります。鶏むね肉を観音開きにして、表面全体をフォークで刺します。	２ローズソルトときび砂糖(小さじ1/2ずつ)を鶏むね肉全体にまんべんなくふりかけ、揉みこみます。	３鍋を熱し、鶏むね肉の皮の方を下にして入れます。酒30ccを入れ、アルミはくで落としぶたをして弱火にかけます。	４上のほうがまだ火が通らないうちにひっくり返します。２，３分で火を止め、そのまま５分蒸らして、塩鶏のできあがり。鍋に残った汁はとっておきます。
５きゅうりは細長の短冊切り、レタスも同じくらいの細長に切ります。	６もやしはローズソルトを一つまみ入れた湯で、さっと湯がいて、水切りします。	７タレはタレ用の調味料と４の残り汁を混ぜ合わせて作ります。	８塩鶏が冷めたら細切りにし、切った野菜と皿に盛りつけ、食べる直前にタレをかけます。