ショッププレゼンツ！ローズソルト・おいしい幸せ　オリジナルレシピ集（２） - ローズソルト

ローズソルトでおいしく料理♪

そら豆と海老の炒め物

旬のそら豆を海老といしたけと一緒に炒めて、色合いも味もバランスのよい一品。ローズソルトのシンプルな味付けが、それぞれの具材の味の個性をひきたてます。

材料(２人分)

そら豆	30つぶ位

海老	12尾

しいたけ	中　3枚

にんにく	少々

生姜	少々

ローズソルト　1つまみ、鶏がらスープの素　1つまみ、酒　大さじ3、ごま油　大さじ1

１しいたけはひと口大に切り、そら豆はさやから出す。	２にんにく、しょうがはみじん切りにする。	３海老の皮をむき、背わたを除き、ローズソルト、酒少々を振りかける。	４そら豆をローズソルト少々を入れた湯で1分間茹でる。
５茹でたそら豆をざるにあげて冷ましてから、薄皮をむく。	６フライパンを熱して、ごま油を入れ、にんにく、しょうが、海老、しいたけを炒める。	７海老としいたけに火が通ったら、そら豆を入れてさっと炒め、ローズソルト、鶏がらスープの素、酒を入れて、味を調えて、出来上がり。

そら豆は茹ですぎると食感も色も悪くなるので、1分程度の短い時間で茹でます。炒めるときもフライパンをよく熱し、高温で短時間で炒めるようにし、具材のうまみを閉じ込め、よい食感を残すようにします。

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ローズソルトでおいしく料理♪

肉団子と野菜のスープ

肉とはるさめが入った食べ応えのあるスープ。ローズソルトが、肉と野菜のうまみを引き立てます。

材料(２人分)

豚ひき肉	100g

白菜	大2枚

にんじん	30g

しいたけ	中１枚

はるさめ	10g

玉ねぎ	中玉1/4コ

おろししょうが	少々

刻みねぎ	少々

ローズソルト、片栗粉(大さじ1)、酒(大さじ1)、コショウ(少々)、水(500cc)、鶏がらスープの素(小さじ1)、醤油(大さじ1)、ごま油(少々)

１白菜は3センチ幅にざく切りにし、はるさめは半分に切ります。	２にんじんは薄くイチョウ切り、しいたけは半分に切り薄切りします。	３豚ひき肉に刻みねぎ、おろししょうが、ローズソルトをひとつまみ、片栗粉、酒、コショウを用意します。	４３を粘りが出るまで良く混ぜます。
５水に鶏がらスープとローズソルト(小さじ1/2)を入れ、煮立たせ、にんじんとしいたけを入れます。	６にんじんとしいたけが柔らかくなる頃に、良く練ったひき肉をひと口大の肉団子にして、そっと入れます。	７アクを取り除き白菜を入れます。	８柔らかくなったらはるさめを加えて、コショウ、ごま油で味を調えます。器に入れてから刻みねぎを散らします。

野菜は冷蔵庫にあるもので代用しても構いません。早く仕上げるには、肉団子や根菜などを小さめに切っておくといいでしょう。

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塩味チャプチェ

普通は醤油ベースの味付けのチャプチェですが、うまみのあるローズソルトを使った、塩味チェプチェもおすすめです。

材料(２人分)

はるさめ	100g

牛肉細切り	80g

にんじん	中1/4本

玉ねぎ	中1/4コ

ピーマン	１コ

しいたけ	１コ

細ねぎ	2～3本

白ゴマ	少々

ローズソルト(小さじ1)、砂糖(小さじ1)、醤油(小さじ1)、おろしにんにく(少々)、コチュジャン(少々)、コショウ(少々)、ごま油(少々)

１タマネギ,ニンジン,ピーマン,しいたけを細切りにする。	２細ねぎを斜めに短く切る。牛肉を一口大に切り,サトウ小1,しょう油小1,おろしにんにく,ごま油でもみ込む。	３はるさめを半分の長さに切り,水に浸してから湯がいて,流水でよく洗い,水を切っておく。	４タマネギ,ニンジン,ピーマン,しいたけを炒める。
５炒めた野菜を皿に取り出しておく。	６味をつけた牛肉を炒める。	７３の湯がいたはるさめと５の炒めた野菜を入れ、ローズソルト小1とコチュジャンを入れ,味を調える。	８お皿に盛り付けて,細ねぎと白ゴマを散らして出来上がり。

牛肉によく味がつくように、下ごしらえの早い段階で、調味料をもみ込んでおきます。はるさめは湯がいたあと、よく水でさらしてぬめりをとっておきましょう。
時間がたつとはるさめどうしがくっくつので、できあがったら早めに召し上がってください。

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カポナータ

カポナータは、イタリアの季節の野菜を使ったトマト煮込み料理のことです。
ローズソルトのさっぱりと味付けで、夏野菜の本来のうまみが味わえます。

材料(２人分)

完熟トマト	１コ

緑ピーマン	２コ

黄ピーマン	1/2本

ナス	１コ

キュウリ	1/2本

タマネギ	１/4コ

厚切りベーコン	50g

にんにく	１片

ローズソルト(小さじ1/2)、白ワイン(30cc)、オリーブオイル(適量)、チキンコンソメ(１コ)、コショウ(少々)

１トマトは皮をむいて、３ｃｍぐらいにざく切りにする。	２ピーマン、キュウリはを２～３ｃｍくらいに切る。	３同様に、ナス、ベーコンも２～３ｃｍくらいに切る。	４タマネギ、にんにくはみじん切りにし、鍋にオリーブオイルを熱して、焦がさないように弱火で炒める。
５ベーコン、キュウリ、ピーマン、ナスを入れ、しんなりするまで炒める。	６トマトを入れ、よく馴染むように炒める。	７水分が無くなったらローズソルト、白ワイン、コショウ、チキンコンソメを入れ、アルコール分をとばし、味を調えて出来上がり。

完熟トマトがなければ、缶詰のトマトでも構いません。ベーコンは、しっかりと味に存在感が出るように、厚切りのものか、ブロックのものを使用してください。
タマネギ、にんにくは焦がさないように弱火で、じっくりと炒めるときれいに仕上がります。
残ったカポナータは、コンソメスープでのばして、パスタを入れて召し上がってもおいしいですよ。

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和風ポトフ

ポトフは、肉と大きめに切った野菜を長時間煮込んだフランス料理ですが、肉の代わりに魚(鯛)と、調味料はローズソルトのみを使って、あっさりと仕上げた和風ポトフです。

材料(２人分)

鯛切り身	２切れ

キャベツ	1/4コ

タマネギ	1/2コ

ニンジン	１/2本

ジャガイモ	2コ

小松菜	１束

ローズソルト(小さじ1)、柚子コショウ(少々)

１ニンジンは１ｃｍぐらいの輪切り、タマネギは、ばらばらにならないように、芯を残してくし切りにする。	２キャベツも芯を残してくし切りにし、小松菜は大きければ半分の長さに切る。	３鯛の切り身を食べやすい大きさに切る。	４皮側から湯をかけ、両面にローズソルト少々をふる。
５水１リットルにローズソルト小さじ１を入れ、切った野菜を入れて３０分ぐらい煮る。	６鯛の切り身を鍋に入れ、弱火にしてさらに２０分ぐらい煮る。	７お皿に取り分けて、柚子コショウをそえて、できあがり。

お野菜は冷蔵庫などに残ったもので構いません。
鯛は骨付きのものを使うとだしが良く出ておいしくできあがります。また魚を入れたあとは、汁を濁らせないように、必ず弱火で煮込みましょう。
もっとコクを出したいときは、オリーブオイルやごま油などを少々入れてもいいでしょう。
暑い日には、冷たく冷やして召し上がってもおいしいですよ。

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塩豆腐

豆腐と塩(ローズソルト)だけで作ることができる塩豆腐は、モッツアレラチーズのような見た目と食感。そのまま食べてもおいしいし、角切りにしてサラダにも使えます。

材料(２人分)

絹ごし豆腐	１丁(350ｇ)

ローズソルト	３ｇ (豆腐の重さの約１％)

オリーブオイル	小さじ1

わさび	少々

サラダ用材料…サラダ菜(１束)、キュウリ（1／2本）、貝割れ(1／2パック)、プチトマト(７個) ドレッシング…ローズソルト(２ｇ)、オリーブオイル(２０cc)、レモン汁(１０cc)

１絹ごし豆腐に、豆腐の重さの1%程度のローズソルトを全面に均等に振り掛ける。	２ペーパータオルで包んで、冷蔵庫で12時間冷やす。	３水分がたくさん出るので、ペーパータオルを交換し、包んでもう12時間冷やす。	４ 24時間経過したら、そっと取り出して器に盛り、オリーブオイルとわさびをつける。
５サラダに使う場合は、塩豆腐を5?角に切る。	６野菜は適当な大きさに切り、角切りの塩豆腐と混ぜる。	７ローズソルト、オリーブオイル、レモン汁を合わせたドレッシングを用意し、食べる直前にかける。

絹豆腐はくずれやすいので、平らな容器の上で水抜きを行い、やさしく取り扱いましょう。
火を使わずにできる料理なので、暑い日には涼しく調理ができ、小さな子どもにもチャレンジさせやすいでしょう。
オリーブオイルの代わりにゴマ油を使用すれば、中華風になります。

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ローズソルトでおいしく料理♪

塩だし de 卵かけごはん

いつもの醤油味とはひと味違う和食を作りたいのなら、塩だしがおすすめです。
料理の色合いも損ねず、出汁の旨みと素材の味を生かしてくれます。
卵かけご飯に塩だしかけると、色鮮やかに、美味しくできあがります。

材料(２人分)

水	400cc

かつお節	10ｇ

昆布	10×20cm程度

ローズソルト	8g

みりん	大さじ3

酒	大さじ3

卵ご飯の材料…ご飯お茶碗1杯分、卵1個、塩だし大さじ1

１だしの材料、昆布、かつお節、ローズソルト、水を用意する。	２水に昆布を入れ、弱火にかける。	３沸騰直前に昆布を取り出し、かつお節を入れる。	４細かい目のざるで濾しローズソルト、みりん、酒を入れて火を止める。冷ましてから、密封容器に移して冷蔵庫で保存する。
５熱々のごはんに、生卵と塩だしを混ぜてできあがり。