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ローズソルトでおいしく料理♪

そら豆と海老の炒め物


旬のそら豆を海老といしたけと一緒に炒めて、色合いも味もバランスのよい一品。ローズソルトのシンプルな味付けが、それぞれの具材の味の個性をひきたてます。

材料(2人分)
そら豆 30つぶ位
海老 12尾
しいたけ 中 3枚
にんにく 少々
生姜 少々
ローズソルト 1つまみ、鶏がらスープの素 1つまみ、酒 大さじ3、ごま油 大さじ1



しいたけはひと口大に切り、そら豆はさやから出す。



にんにく、しょうがはみじん切りにする。



海老の皮をむき、背わたを除き、ローズソルト、酒少々を振りかける。



そら豆をローズソルト少々を入れた湯で1分間茹でる。



茹でたそら豆をざるにあげて冷ましてから、薄皮をむく。



フライパンを熱して、ごま油を入れ、にんにく、しょうが、海老、しいたけを炒める。



海老としいたけに火が通ったら、そら豆を入れてさっと炒め、ローズソルト、鶏がらスープの素、酒を入れて、味を調えて、出来上がり。

そら豆は茹ですぎると食感も色も悪くなるので、1分程度の短い時間で茹でます。炒めるときもフライパンをよく熱し、高温で短時間で炒めるようにし、具材のうまみを閉じ込め、よい食感を残すようにします。
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ローズソルトでおいしく料理♪

肉団子と野菜のスープ


肉とはるさめが入った食べ応えのあるスープ。ローズソルトが、肉と野菜のうまみを引き立てます。

材料(2人分)
豚ひき肉 100g
白菜 大2枚
にんじん 30g
しいたけ 中1枚
はるさめ 10g
玉ねぎ 中玉1/4コ
おろししょうが 少々
刻みねぎ 少々
ローズソルト、片栗粉(大さじ1)、酒(大さじ1)、コショウ(少々)、水(500cc)、鶏がらスープの素(小さじ1)、醤油(大さじ1)、ごま油(少々)


白菜は3センチ幅にざく切りにし、はるさめは半分に切ります。


にんじんは薄くイチョウ切り、しいたけは半分に切り薄切りします。


豚ひき肉に刻みねぎ、おろししょうが、ローズソルトをひとつまみ、片栗粉、酒、コショウを用意します。


を粘りが出るまで良く混ぜます。


水に鶏がらスープとローズソルト(小さじ1/2)を入れ、煮立たせ、にんじんとしいたけを入れます。


にんじんとしいたけが柔らかくなる頃に、良く練ったひき肉をひと口大の肉団子にして、そっと入れます。


アクを取り除き白菜を入れます。


柔らかくなったらはるさめを加えて、コショウ、ごま油で味を調えます。器に入れてから刻みねぎを散らします。

野菜は冷蔵庫にあるもので代用しても構いません。早く仕上げるには、肉団子や根菜などを小さめに切っておくといいでしょう。


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塩味チャプチェ


普通は醤油ベースの味付けのチャプチェですが、うまみのあるローズソルトを使った、塩味チェプチェもおすすめです。

材料(2人分)
はるさめ 100g
牛肉細切り 80g
にんじん 中1/4本
玉ねぎ 中1/4コ
ピーマン 1コ
しいたけ 1コ
細ねぎ 2〜3本
白ゴマ 少々
ローズソルト(小さじ1)、砂糖(小さじ1)、醤油(小さじ1)、おろしにんにく(少々)、コチュジャン(少々)、コショウ(少々)、ごま油(少々)


タマネギ,ニンジン,ピーマン,しいたけを細切りにする。


細ねぎを斜めに短く切る。牛肉を一口大に切り,サトウ小1,しょう油小1,おろしにんにく,ごま油でもみ込む。


はるさめを半分の長さに切り,水に浸してから湯がいて,流水でよく洗い,水を切っておく。


タマネギ,ニンジン,ピーマン,しいたけを炒める。


炒めた野菜を皿に取り出しておく。


味をつけた牛肉を炒める。


の湯がいたはるさめとの炒めた野菜を入れ、ローズソルト小1とコチュジャンを入れ,味を調える。


お皿に盛り付けて,細ねぎと白ゴマを散らして出来上がり。

牛肉によく味がつくように、下ごしらえの早い段階で、調味料をもみ込んでおきます。はるさめは湯がいたあと、よく水でさらしてぬめりをとっておきましょう。
時間がたつとはるさめどうしがくっくつので、できあがったら早めに召し上がってください。
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カポナータ

カポナータは、イタリアの季節の野菜を使ったトマト煮込み料理のことです。
ローズソルトのさっぱりと味付けで、夏野菜の本来のうまみが味わえます。

材料(2人分)
完熟トマト 1コ
緑ピーマン 2コ
黄ピーマン 1/2本
ナス 1コ
キュウリ 1/2本
タマネギ 1/4コ
厚切りベーコン 50g
にんにく 1片
ローズソルト(小さじ1/2)、白ワイン(30cc)、オリーブオイル(適量)、チキンコンソメ(1コ)、コショウ(少々)


トマトは皮をむいて、3cmぐらいにざく切りにする。


ピーマン、キュウリはを2〜3cmくらいに切る。


同様に、ナス、ベーコンも2〜3cmくらいに切る。


タマネギ、にんにくはみじん切りにし、鍋にオリーブオイルを熱して、焦がさないように弱火で炒める。


ベーコン、キュウリ、ピーマン、ナスを入れ、しんなりするまで炒める。


トマトを入れ、よく馴染むように炒める。


水分が無くなったらローズソルト、白ワイン、コショウ、チキンコンソメを入れ、アルコール分をとばし、味を調えて出来上がり。

完熟トマトがなければ、缶詰のトマトでも構いません。ベーコンは、しっかりと味に存在感が出るように、厚切りのものか、ブロックのものを使用してください。
タマネギ、にんにくは焦がさないように弱火で、じっくりと炒めるときれいに仕上がります。
残ったカポナータは、コンソメスープでのばして、パスタを入れて召し上がってもおいしいですよ。
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和風ポトフ


ポトフは、肉と大きめに切った野菜を長時間煮込んだフランス料理ですが、肉の代わりに魚(鯛)と、調味料はローズソルトのみを使って、あっさりと仕上げた和風ポトフです。

材料(2人分)
鯛切り身 2切れ
キャベツ 1/4コ
タマネギ 1/2コ
ニンジン 1/2本
ジャガイモ 2コ
小松菜 1束
ローズソルト(小さじ1)、柚子コショウ(少々)


ニンジンは1cmぐらいの輪切り、タマネギは、ばらばらにならないように、芯を残してくし切りにする。


キャベツも芯を残してくし切りにし、小松菜は大きければ半分の長さに切る。


鯛の切り身を食べやすい大きさに切る。


皮側から湯をかけ、両面にローズソルト少々をふる。


水1リットルにローズソルト小さじ1を入れ、切った野菜を入れて30分ぐらい煮る。


鯛の切り身を鍋に入れ、弱火にしてさらに20分ぐらい煮る。


お皿に取り分けて、柚子コショウをそえて、できあがり。

お野菜は冷蔵庫などに残ったもので構いません。
鯛は骨付きのものを使うとだしが良く出ておいしくできあがります。また魚を入れたあとは、汁を濁らせないように、必ず弱火で煮込みましょう。
もっとコクを出したいときは、オリーブオイルやごま油などを少々入れてもいいでしょう。
暑い日には、冷たく冷やして召し上がってもおいしいですよ。
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塩豆腐


豆腐と塩(ローズソルト)だけで作ることができる塩豆腐は、モッツアレラチーズのような見た目と食感。そのまま食べてもおいしいし、角切りにしてサラダにも使えます。

材料(2人分)
絹ごし豆腐 1丁(350g)
ローズソルト 3g
(豆腐の重さの約1%)
オリーブオイル 小さじ1
わさび 少々
サラダ用材料…サラダ菜(1束)、キュウリ(1/2本)、貝割れ(1/2パック)、プチトマト(7個)
ドレッシング…ローズソルト(2g)、オリーブオイル(20cc)、レモン汁(10cc)


絹ごし豆腐に、豆腐の重さの1%程度のローズソルトを全面に均等に振り掛ける。


ペーパータオルで包んで、冷蔵庫で12時間冷やす。


水分がたくさん出るので、ペーパータオルを交換し、包んでもう12時間冷やす。


24時間経過したら、そっと取り出して器に盛り、オリーブオイルとわさびをつける。


サラダに使う場合は、塩豆腐を5?角に切る。


野菜は適当な大きさに切り、角切りの塩豆腐と混ぜる。


ローズソルト、オリーブオイル、レモン汁を合わせたドレッシングを用意し、食べる直前にかける。

絹豆腐はくずれやすいので、平らな容器の上で水抜きを行い、やさしく取り扱いましょう。
火を使わずにできる料理なので、暑い日には涼しく調理ができ、小さな子どもにもチャレンジさせやすいでしょう。
オリーブオイルの代わりにゴマ油を使用すれば、中華風になります。
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塩だし de 卵かけごはん

いつもの醤油味とはひと味違う和食を作りたいのなら、塩だしがおすすめです。
料理の色合いも損ねず、出汁の旨みと素材の味を生かしてくれます。
卵かけご飯に塩だしかけると、色鮮やかに、美味しくできあがります。

材料(2人分)
400cc
かつお節 10g
昆布 10×20cm程度
ローズソルト 8g
みりん 大さじ3
大さじ3
卵ご飯の材料…ご飯お茶碗1杯分、卵1個、塩だし大さじ1


だしの材料、昆布、かつお節、ローズソルト、水を用意する。


水に昆布を入れ、弱火にかける。


沸騰直前に昆布を取り出し、かつお節を入れる。


細かい目のざるで濾しローズソルト、みりん、酒を入れて火を止める。冷ましてから、密封容器に移して冷蔵庫で保存する。


熱々のごはんに、生卵と塩だしを混ぜてできあがり。

透明感が出るように、出汁をとるときは、弱火にします。
作り置きをしておくと、麺類や茶碗蒸し、煮物などの和食に多用できて便利です。

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